南方人的北方梦：我的包子炼成记

（前言：喜欢吃包子，但自制包子对我来说一直是一道难关。这次，我下定决心再尝试一次，从发面到揉面、再到成型，每一步都充满挑战。本文将与大家分享我自制包子的成功闯关之旅）

我是南方人，但我却偏爱面食，尤其是包子。在我看来，做包子有三大难关：第一是发面，第二是揉面，第三是包包子时的收口工序。每次我都在第一道工序就败下阵来，最后不得不草草收场，吃几天夹肉的面疙瘩。因此，不仅是包子，连馒头我都很少尝试。这次圣诞假期，孩子们的姑姑从美国过来，无意间提到她喜欢吃包子，于是我下定决心再尝试一次。

我是一个不喜欢按菜谱做菜的人，几十年的做饭经验让我养成了一种随意发挥的习惯，美其名曰“享受原创的乐趣”。实际上是嫌麻烦，看着一堆步骤和用料就头大。然而，过去的失败经历告诉我：做面食这件事，绝不能随意发挥。

于是我专门找来了在北美颇有人气的小高姐的包子示范教程。主要是她的视频字幕一下就抓住了我的心：“做包子掌握这三点，失败是一件很难的事情。”

我严格按照配方，用745克面粉配450克水。然而，当我把面粉倒进加好发酵粉的水中时，眼前的画面让我惊呆了 — 面粉竟然稀得像面糊一样！我怀疑自己看错了，又反复核对了一遍视频，没错，比例确实是这样。难道小高姐会犯这么低级的错误？她可是厨神啊！但现实摆在眼前，这样的面糊根本无法揉面。

我左右为难 — 继续加面粉？还是重新开始？加面粉会不会影响发酵效果？重新开始又舍不得这大碗稠面糊。我赶紧给几个北方朋友打电话，但一个都联系不上。怎么搞的，需要救火的时候人全都不见了！也难怪，节假日大家都忙着庆祝去了。

无奈之下，我只能硬着头皮往面糊里加干面粉，直到感觉面团差不多能揉。我心里还是有些忐忑，但这时一个朋友终于回了电话。她告诉我：“发酵粉少点不碍事，只要给足时间，面团总能发起来。”这番话让我稍稍安心。

接下来的揉面环节是个体力活。加了面粉后，面团变得巨大，我不得不把它分成几份，准备各个击破。儿子正在看篮球比赛，我便动员他也帮忙揉一份，哄他说：“这就像玩橡皮泥，边玩边看吧！”

时间已到中午，显然包子是吃不上了。我索性让老公负责午饭，自己专心对付这批面团，心里想着反正有一下午时间，慢慢来吧。

感觉时间充裕，一下放松了许多，于是又打开视频来仔细琢磨。突然意识到什么，我把用量杯量的450克水放到弹簧秤上一称，居然有近800克！原来问题出在这里。这时方意识到：量杯上的重量刻度不是针对水而设的。

继续揉面。揉面所需的气力和时间，我还是心里有数的。如同网上说的，不揉到生无可恋，也要揉到怀疑人生。看在客人等着吃包子的份上，我耐着性子熬过了这一艰难的过程。接下来，把揉好的面团盖上保鲜膜静置发酵。此时，成败已交给时间，而我趁机准备肉馅。

调馅的过程相对容易。调好后我取一小搓放到微波炉里弄熟试其味道，不错，一次成功！

等肉馅弄好后，我发现面团已经明显变大，心里涌起了希望。随着面团越变越大，我的信心也越来越足：看样子成功还是有可能的。当然，下面还是要严格按工序进行。

下一步是排气环节。网上说发酵好的面团有很多气孔，需要再次揉面把气排出去，否则蒸出来的包子会塌陷。我边擀包子皮边听着嘎吱嘎吱的排气声，觉得十分神奇。为了保证质量，每一张皮我都认真对待，毫不马虎。

包包子的过程中，不出所料，我遇到了前面所说的第三大难关 — 给包子收口。我明明按照网上说的办法做了，最后那个口就是合不好。后来发现如果少放一点肉馅，效果会好一些。不过少放肉馅这件事对我来说好像并不那么容易做到。

按照教程，包好后要静置一小时，让包子二次发酵。但一看时间已经到了晚上6点，我只能让一部分包子缩短发酵时间直接上锅蒸了。

大火烧开后转中火蒸15分钟，再静置5分钟。我屏住呼吸揭开蒸笼，见证奇迹的时刻到了 — 蒸笼里的包子，一个个白白胖胖，圆润饱满，看着就松软可口！只是有几个因为面团分得过大，变成了巨无霸！

包子上桌后，得到了大家用实际行动表达的肯定 — 每个人都吃了两到三个。当儿子们的姑姑表示要吃第四个时，我忍不住哈哈大笑。这一刻，我感觉所有的努力都值得了。

不过，唯一的遗憾是，我忘了拍照。